9 сентября обучающиеся группы 3 ПКД технологического отделения по специальности «Поварское и кондитерское дело» приступили к первой лабораторной работе, по теме: «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей". За время лабораторной работы обучающимися были достигнуты следующие задачи:
- научились организовывать рабочее место для первичной кулинарной обработки и нарезки традиционных видов овощей;
- подобрали посуду, инвентарь, оборудование, необходимое для кулинарной обработки, очистки и нарезки традиционных видов овощей;
- выполнили нарезку овощей простым способом с соблюдением безопасных приёмов труда и санитарно-гигиенических требований.
Заведующий ЦПДЭ
Германова Олеся Викторовна
В период с 17 по 22 июня 2024 года обучающиеся группы 218 ПК по профессии "Повар, кондитер" успешно сдали ГИА в форме демонстрационного экзамена по компетенции Поварское дело.
За отведённое время студенты приготовили:
✓Модуль 1: горячее блюдо из птицы с двумя гарнирами и горячим соусом (выход – 220 гр.);
✓Модуль 2: на десерт – мусс с ягодной начинкой, декором из изомальта или карамели, элементом из теста и холодным сладким соусом (выход 90–130 гр.);
✓Модуль 3: холодная закуска из птицы с декором из теста собственного приготовления, гарниром и холодным соусом (выход 100–150 гр.);
Эксперты брали в расчёт внешний вид блюд, их соответствие меню и обозначенному списку продуктов. Вкусовые качества оценивались во время дегустации. Чистота на рабочем месте и соблюдение производственных стандартов, начиная от товарного соседства продуктов питания в холодильных шкафах, заканчивая утилизацией отходов, также влияли на количество баллов, получаемых студентами.
Все 28 выпускников подтвердили свою квалификацию. Поздравляем с успешной сдачей экзамена! Желаем дальнейшего профессионального роста!
Заведующий ЦПДЭ
Германова Олеся Викторовна
11 июня в учебной лаборатории общественного питания прошла защита курсовой работы для первого потока группы 1 ПКД, посвященной холодным блюдам и закускам. Экзаменационная комиссия в составе преподавателей оценивала устную защиту студентов, а также их практические навыки в приготовлении блюд.
Каждый студент представил свою работу, в которую входили как теоретическая, так и практическая части. Студенты рассказали о выбранных темах, провели анализ современных тенденций в приготовлении холодных блюд и закусок, а также об истории и особенностях этих кулинарных изысков. В ходе выполнения практической части курсовой работы учащиеся представили разработку технико-технологической карты. Они детально описали все этапы приготовления, от начальной подготовки ингредиентов до окончательного оформления блюда. Каждый этап был развернуто описан.
Кроме того, студенты провели анализ пищевой ценности блюда, оценив количество калорий, белков, жиров и углеводов.
Надеемся, что полученные знания и опыт помогут им достичь успеха в будущей кулинарной карьере.
Мечта стать поваром может появиться у каждого из нас в любой момент жизни. Некоторые выбирают эту профессию с детства, другие приходят к ней уже взрослыми. Однако, несмотря на то, как долго мы готовы стоять за плитой, важно помнить, что в этой сфере нужно постоянно совершенствоваться, изучать новые техники приготовления, экспериментировать с ингредиентами и, конечно, искать свое уникальное кулинарное видение.
Юниор по компетенции поварское дело, Анастасия Филиппова (обучающаяся 5 лицея г. Советск), именно такой человек – целеустремленный, трудолюбивый и готовый к постоянному росту. Участие в отборочном этапе чемпионата стало для Анастасии настоящим испытанием, но она не побоялась вызова и проявила свои настоящие таланты.
Мы уверены, что у Анастасии впереди ещё много ярких побед и достижений. Её пример вдохновляет молодых людей следовать за своими мечтами и уверенно идти к своей цели. Желаем ей удачи во всех начинаниях и надеемся увидеть её на вершине кулинарного искусства!
14 июня 2024 года в группе 2 ПКД по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, на базе центра Демонстрационного экзамена по компетенции «Поварское дело», был проведен квалификационный экзамен по:
ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента., в процессе сдачи которого, обучающимися были продемонстрированы навыки освоения профессиональных компетенций.
ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ПК 1.4 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 1.5. Оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям
По итогу приготовления полуфабрикатов была проведена их презентация, а также бракераж полуфабрикатов с оцениванием органолептических показателей, выхода и сроков хранения.
Обучающиеся успешно справились с экзаменационным заданием, а полученный опыт станет залогом хороших результатов при сдаче экзаменов в будущем.
Заведующий ЦПДЭ
Германова Олеся Викторовна
22 мая состоялось заседание кафедры «Технологии продуктов питания и товароведения», на котором были выслушаны доклады по различным вопросам. Одним из ключевых мероприятий, обсужденных на встрече, стал Чемпионат Абилимпикс.
Чемпионат Абилимпикс – это международное соревнование, в котором принимают участие люди с ограниченными возможностями. Участие в мероприятии приняли студенты различных колледжей, среди которых был и студент технического отделения Злобич Андрей. Чемпионат "Абилимпикс" стал отличной возможностью для студентов показать свои навыки и получить ценный опыт в области кулинарии.
Также на заседании был поднят вопрос о необходимости повышения квалификации и стажировки преподавателей. Члены кафедры Германова Олеся Викторовна и Тростянская Анастасия Юрьевна поделились опытом, полученным ими на стажировке в г. Санкт-Петербург по использованию инновационного оборудования и современных технологий в отрасли общественного питания. За время стажировки коллеги имели возможность познакомиться с самыми передовыми технологиями приготовления пищи, а также использовать инновационное оборудование, которое значительно упрощает и улучшает процесс приготовления блюд.
А также члены нашей команды успешно прошли курс обучения по теме "Наставничество студентов в профессиональных образовательных организациях". Этот курс помог им расширить свои знания и навыки в области наставничества, что, безусловно, повысит качество образовательного процесса на кафедре. После успешного завершения курса преподавателям были вручены удостоверения, подтверждающие их профессиональную подготовку.
Таким образом, заседание кафедры 22 мая было продуктивным и позволило определить приоритеты и цели развития образовательного процесса в колледже. Подведены итоги, обозначены планы – и это дает надежду на дальнейший успешный путь кафедры и достижение поставленных целей.
Экзамен ПМ.07 "Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16675 Повар, 12901 Кондитер"
Студенты группы 2 ПКД пережили удивительную пору - время экзаменов. Все усилия, отданные на подготовку к теоретическим и практическим экзаменам ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16675 Повар, 12901 Кондитер, наконец, окупились.
На практическом экзамене каждый студент приготовил комплексный обед, который состоял из первого блюда, второго блюда, салата, десерта и напитка. Каждое блюдо было оценено преподавателями по нескольким критериям: вкус, внешний вид, оригинальность приготовления и соответствие рецепту.
Студенты тщательно готовились к экзамену, изучая рецепты, тренируясь на практике, улучшая свои навыки. Подготовка к экзамену требовала от студентов не только теоретических знаний, но и творческого подхода к приготовлению блюд. Каждый участник группы старался проявить свою индивидуальность и оригинальность в приготовлении комплексного обеда.
После длительного дня готовки и оценки блюд студенты были награждены за успешное выполнение экзамена. Они получили заслуженные похвалы и уверенность в своих силах. Этот опыт поможет им в дальнейшем стать настоящими профессионалами в области кулинарии.Поздравляем студентов группы 2 ПКД с успешным завершением экзаменов и получением свидетельств о профессии "повар-кондитер".
Участие в соревнованиях по поварскому делу – это не только возможность продемонстрировать свои умения и навыки, но и отличный способ показать свою страсть к кулинарии. Сегодня важный день для студента технологического колледжа группы 218 ПК Петрова Григория. Он приехал в город Владимир на отборочный этап по компетенции "Поварское дело", надеясь на успех и победу.
Петров Григорий, находясь на площадке, уверенно и мастерски готовит разнообразные блюда, проявляя свой талант и умение.
В то же время, победитель-юниор Филиппова Анастасия (обучающаяся лицея номер 5 г.Советск) изучает мастер-класс по приготовлению "Анны Павлова" под руководством опытного шеф-повара. Она с увлечением и вниманием наблюдает за процессом приготовления и усваивает новые приемы и техники, которые помогут ей в дальнейшем совершенствовании своего мастерства.
После мастер-класса Анастасия отправится на экскурсию по городу Владимир, чтобы насладиться его красотой и историей, перед тем как приступить к брифингу и знакомству с поварской площадкой.
Оба участника – Петров Григорий и Филиппова Анастасия – готовы к испытаниям и стремятся к победе. Им не страшны трудности и вызовы, ведь у них есть стремление и страсть к кулинарии. Мы желаем им удачи и надеемся, что их усилия и талант будут вознаграждены на соревнованиях. Пусть каждый шаг приближает их к достижению желаемой цели!
Отборочный этап Всероссийского чемпионатного движения по профессиональному мастерству, в компетенции "Поварское дело" в городе Владимир был невероятно напряжённым и захватывающим. Участники соревновались не только за право представлять свой регион на финале, но и за возможность продемонстрировать свое мастерство и творческий подход к кулинарии.
Технологический колледж г. Советск гордится своими студентами и постоянно поддерживает их в стремлении к профессиональному росту и успеху. Участие в таких соревнованиях как чемпионат "Профессионалы" является отличной возможностью для студентов проявить себя, показать свои умения и узнать о новых тенденциях в индустрии гастрономии.
Петров Григорий и Филиппова Анастасия, представители Калининградской области, продемонстрировали настоящее мастерство и профессионализм на этом этапе соревнований.
Мы выражаем огромную благодарность городу Владимир за отличную организацию мероприятия, прекрасные условия для участников и тёплый приём. Благодарим всех, кто принимал участие в организации и проведении чемпионата "Профессиональны" по компетенции "Поварское дело".
Надеемся, что подобные мероприятия станут традиционными и будут способствовать развитию профессионального кулинарного искусства в России.
Также хочется выразить огромную благодарность всем наставникам и экспертам, которые работали с нашими участниками, передавая им свои навыки и опыт.
16 мая 2024 года прошёл VII Региональный чемпионат по профессиональному мастерству среди лиц с ограниченными возможностями «Абилимпикс», в котором приняли участие 97 школьников, 79 студентов и 10 специалистов по 27 компетенциям на 15 соревновательных площадках, организованных на базе образовательных организаций, в том числе и на площадке ГБУ КО ПОО «Технологический колледж» по компетенции «Поварское дело».
Во время проведения чемпионата на площадке ГБУ КО ПОО «Технологический колледж» эксперты из числа педагогов образовательных организаций провели оценку конкурсных работ и выявили сильнейших. Победителям вручили медали, дипломы и сертификаты.
В соревнованиях по компетенции «Поварское дело» приняли участие 5 человек:
1. Грицаенко Данил Александрович (ЗФ ФГБОУ ВО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»);
2. Злобич Андрей Андреевич (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»);
3. Коржевина Арина Михайловна (ГБУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма»);
4. Лычагина Ангелина Алексеевна (ГБУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма»);
5. Никулин Ярослав Денисович (ЗФ ФГБОУ ВО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»).
Оценивали участников следующие эксперты:
1. Солодюк Дарья Александровна – главный эксперт (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»);
2. Яковлева Ирина Витальевна – технический эксперт (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»);
3. Анистратова Оксана Вячеславовна – эксперт (ЗФ ФГБОУ ВО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»)
4. Валиева Наталия Викторовна – эксперт (ГБУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма»)
5. Тростянская Анастасия Юрьевна – эксперт ком. патриот (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»);
6. Шувалова Илона Николаевна - эксперт ком. патриот (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»);
7. Германова Олеся Викторовна - эксперт ком. патриот (ГБУ КО ПОО «Технологический колледж»).
По результатам подсчёта баллов, выставленных членами Жюри, призовые места присудили:
1 место – Коржевина Арина Михайловна (ГБУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма»);
2 место – Лычагина Ангелина Алексеевна (ГБУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма»);
3 место – Никулин Ярослав Денисович (ЗФ ФГБОУ ВО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»).
Победители регионального этапа представят Калининградскую область на Национальном чемпионате в Москве.
12 апреля 2024 года в группе 218 ПК по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на базе центра Демонстрационного экзамена по компетенции «Поварское дело», был проведен квалификационный экзамен по:
ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента., в процессе сдачи которого, обучающимися были продемонстрированы навыки освоения профессиональных компетенций.
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.6. Порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции
По итогу приготовления блюд была проведена их презентация, а также бракераж готовых блюд с оцениванием органолептических показателей, выхода и температуры подачи блюда.
Обучающиеся успешно справились с экзаменационным заданием, а полученный опыт станет залогом хороших результатов при сдачи демонстрационного экзамена в будущем.
Заведующий ЦПДЭ
Германова Олеся Викторовна
С 4 по 8 декабря 2023 г. на базе учреждений образования РИПО и «Слуцкий государственный колледж» республики Беларусь, прошла стажировка по теме «Организация и содержание опережающего обучения в области общественного питания», в которой принимают участие 13 педагогических работников из Российской Федерации, среди которых директор Технологического колледжа Пуйдокене Любовь Николаевна, менеджер по УПР Солодюк Д.А., преподаватель спец дисциплин Германова О.В. А также и другие преподаватели и мастера производственного обучения из 5 образовательных учреждений среднего профессионального образования и специальной общеобразовательной школы-интерната.
В программе стажировки:
экскурсии в учреждения образования - Колледж кулинарии г. Минск и Слуцкий государственный колледж: учебные кабинеты, лаборатории, мастерские, музей, зимний сад и этнографическая мастерская «Скарбница»;
обзорная экскурсия по городу Минск и Слуцк с посещением Государственного музея истории Великой Отечественной войны и музея РУП «Слуцкие пояса»;
посещение базовых организаций КУП Универмаг «Слуцк» и ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», ООО «Интерферм».
Мастер-классы:
изготовление мягкого сыра;
работа с мастикой;
выпечка мучных хлебобулочных кондитерских изделий при помощи автоматической системы Self Cooking Control и выпечке хлеба с растительными добавками;
по теме «Современные технологии в хлебопечении»;
приготовление блюд белорусской кухни в условиях центра компетенций.
После успешного завершения курса в торжественной обстановке в РИПО г. Минск были вручены свидетельства о стажировке руководящих работников и специалистов.
15 и 16 ноября 2023 года на базе СЦК «Поварское дело» под руководством преподавателя Германовой Олеси Викторовны освоили практические навыки группа 218 ПК по профессии Повар-кондитер четвертого курса в рамках модуля: ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
Обучающиеся проявили творческий интерес и успешно отработали технологию приготовление холодного десерта «Крем» различного ассортимента и технологию приготовление «Фрукты в слоенном тесте».
Получили практические навыки и профессиональные тонкости в приготовлении и подачи сладких блюд.
19 октября 2023 года состоялось важное событие для Технологического колледжа. Перед участниками Законодательного Собрания колледж представил дегустационную готовую продукцию, изготовленную обучающимися по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология молока и молочной продукции», «Поварское и кондитерское дело».
Обучающиеся группы 132 ТХ по специальности «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий» Скребнева Елизавета, Поленок Александра, Евсеева Ирина в рамках изучения профессионального модуля Производство хлеба и хлебобулочных изделий выпекли различные виды хлеба:
Багет- длинный, тонкий вид хлеба французского происхождения, который приготовлен из основного постного теста, состоящего из муки, дрожжей, воды, сахара и соли и с добавлением кунжута.
Чиабатта- белый пористый хлеб, приготовленный по рецепту итальянских пекарей. Изготовлен данный вид хлеба из самого простого набора продуктов – пшеничной муки, прессованных дрожжей, соли и воды.
И ароматный пшеничный хлеб из семян подсолнечника. Для такого хлеба берут только высококачественную муку, дрожжи, соль, вода и обжаренные семена подсолнечника.
Обучающиеся группы 313 ТМ по специальности «Технология молока и молочной продукции» в рамках изучения профессионального модуля Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки изготовили мягкие закусочные сыры с добавлением различных ингредиентов: зелени, томата, болгарского перца, тмина, тыквенных семечек, кунжута, вяленого томата, оливок и молочно-творожные десерты.
Обучающиеся группы по специальности «Поварское и кондитерское дело» в рамках изучения профессионального модуля Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента приготовили Заварные пирожные «Юмбрики» с творожным кремом.
Помощь в обслуживании оказывали обучающиеся группы 218 ПК по профессии «Повар, кондитер» Калинина Алина и Забродная Лилия.
17 октября 2023 года на базе Технологического колледжа на площадке ЦПДЭ «Поварское дело» стартовала реализация очного этапа проекта «Билет в будущее 2023»
Участниками проекта стали обучающиеся 7-8 классов общеобразовательных учреждений области. Преподаватель Германова О.В. совместно с группой волонтеров 2 курса группы 2 ПКД по специальности «Поварское и кондитерское дело» и 4 курса группы 218 ПК по профессии «Повар, кондитер» провели профессиональную пробу «Технология приготовления бисквитного теста – основа индивидуального десерта».
12 октября 2023 года на базе СЦК «Поварское дело» под руководством преподавателя Германовой Олеси Викторовны освоили практические навыки группа 218 ПК четвертого курса в рамках модуля ПМ.04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
Обучающиеся проявили творческий интерес и успешно отработали технологию приготовление холодного ягодного десерта «Эрсин» различного ассортимента.
Получили практические навыки и профессиональные тонкости в приготовлении и подачи десерта.
Хороша каша,
да мала чаша
Любая каша – это чрезвычайно полезный продукт, который считается лучшей утренней едой. Она легко и быстро усваивается организмом и в ней содержатся самые питательные вещества. Употребляя это блюдо с утра, мы способствуем укреплению нервной системы, увеличению скорости обмена веществ, усвоению полезных жиров и сжиганию вредных жиров. Каша повышает работоспособность и дает массивный заряд бодрости, она полезна не только для ума, но и для всего организма.
11 октября 2023 года на базе СЦК «Поварское дело» под руководством преподавателя Германовой Олеси Викторовны группа четвертого курса 218 ПК в рамках модуля ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, получили практические навыки и освоили профессиональные тонкости в приготовлении каши «Гурьевской» различного ассортимента.
Обучающиеся проявили творческий интерес, успешно отработали технологию приготовление каши и посвятили практическое занятие Международному Дню каши.
В такие теплые дни осени, группа 218 ПК утолила жажду, приступив к практическому занятию по «Приготовлению и подаче холодных напитков разнообразного ассортимента» по МДК 04.02. «Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента».
За время практического занятия обучающиеся достигли следующих задач:
- научились организовывать рабочее место для приготовления и подачи холодных напитков;
- подобрали посуду, инвентарь, оборудование, необходимое для приготовления холодных напитков;
- усвоили технологию приготовления и подачу холодных напитков разнообразного ассортимента.
Получили практические навыки и профессиональные тонкости в приготовлении и подачи холодных напитков
19 сентября 2023 года на базе СЦК «Поварское дело» Технологического колледжа проходил IX Подготовительный этап Национального чемпионата по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» по компетенции «Поварское дело», в котором приняла участие победительница VII Регионального чемпионата «Абилимпикс» Бучнева Арина Григорьевна обучающаяся ГАУ КО ПОО «Колледж сервиса и туризма». Арина продемонстрировала свои профессиональные навыки и знания в приготовлении и оформлении блюд согласно заданию.
Подготовительный этап осуществлялся в очно-дистанционном формате, где принимали участие 84 региона нашей страны. Результаты соревнований будут известны в октябре месяце. Желаем Арине творческих и профессиональных побед!